با توجه به نقش محوری تخم مرغ در صنایع غذایی و اهمیت تغذیه ای آن، این مطالعه با استفاده از طیف سنجی میکرو رامان تخم مرغ، پوسته و زرده را برای ارزیابی کیفیت و تازگی تخم مرغ بررسی کرد. طیف‌های رامان در دماها و فواصل زمانی مختلف برای بررسی اثرات دما و زمان جمع‌آوری شدند که به‌طور بالقوه نشان‌دهنده کاهش پیک رامان ناشی از واکنش Maillard و اکسیداسیون پروتئین‌ها و چربی‌ها و کاهش کاروتنوئید بود. با محاسبه نسبت پیک های رامان، لیپیدها، اسیدهای چرب و کولین متیل به عنوان نشانگرهای زیستی دما و زمان معرفی شدند. همبستگی قابل توجهی بین پیک های رامان و ضرایب کیفیت تخم مرغ، از جمله ضریب تخم مرغ و پیک 1002 سانتی متر-1 (پروتئین)، وزن کل و 1301 سانتی متر-1 (لیپیدها)، وزن زرده و 2934 و 3057 سانتی متر-1، وزن کل با پیک شناسایی شد. 710 سانتی متر-1، و شاخص شکل تخم مرغ و قله 3057 سانتی متر-1. تجزیه و تحلیل پوسته تخم مرغ در فواصل زمانی مختلف نشان داد که اوج رامان در طول زمان کاهش می یابد، که نشان دهنده اثربخشی رامان در ارزیابی کیفیت تخم مرغ از پوسته آن است. با استفاده از روش PLS-DA، طبقه‌بندی تخم‌مرغ‌ها در دماها و زمان‌های مختلف نگهداری با استفاده از طیف‌های رامان زرده تخم‌مرغ با دقت 80 درصد که متعلق به گزارش اعتبارسنجی است، عمدتاً تحت‌تاثیر پیک‌های کاروتنوئیدی انجام شد و رامان یک روش کاربردی و غیر مخرب برای کنترل کیفیت و تازگی تخم مرغ است.
برای دیدن مقاله کامل می توانید به سایت Applied Food Research مراجعه فرمایید.
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2772502224000659
